葡萄是我国六大水果之一，北方各地均有大量栽培。近年来葡萄生产发展很快，葡萄贮藏保鲜是各地果农普遍关心的问题。葡萄柔软多汁，含水分高，易干枝、皱皮、掉粒和腐烂，给长期贮藏带来困难。因此，确保葡萄质量，是贮藏葡萄的关键。目前，各产区冷库发展较快，一般耐贮藏品种，在适宜的条件下，管理得当，能够贮藏5个～6个月。

　　一、品种及栽培要求

　　1.品种葡萄品种较多，一般早、中熟品种不耐贮藏，晚熟品种较耐贮藏，如龙眼、玫瑰香等。另外，二茬巨丰也较耐贮藏，在耐贮藏晚熟品种中，有色品种较无色品种耐藏，龙眼比玫瑰香耐藏。无核白、巨丰葡萄贮藏中易发生掉粒现象。

　　2.栽培要求用于长期贮藏的葡萄，首先应充分成熟再采摘。因为充分成熟的葡萄色泽好，糖分高，果皮蜡粉较多，果皮较厚，韧性强，味香，较耐贮藏。其次，采摘前一周要停止浇水，因为采摘前大量灌水或遇阴雨天，葡萄含糖量降低，容易腐烂，不利于贮藏。因此，在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽量延迟，使葡萄充分成熟。采摘时要剔除病粒和破粒，注意做到轻拿轻放，以免造成机械损伤和擦掉果面蜡质白粉。对白色品种(如马奶葡萄)更应注意，以免果皮受伤产生褐色花纹。

　　二、贮藏条件、方式及管理措施

　　1.贮藏条件贮藏温度：-1℃～0℃;相对湿度：90%;气调指标：氧3%～5%，二氧化碳3%;贮藏期：2个～7个月。2.贮藏方式①架藏：在窖内搭架数层，每层铺苇席，将葡萄排列其中，厚度4穗～5穗，约30厘米～40厘米为宜。关键是解决葡萄贮藏时挤压问题。②冷库贮藏：采用10公斤～15公斤一箱，聚乙烯薄膜(0.04毫米～0.06毫米厚)内衬扎口，纸箱包装。袋内加入保鲜片(二氧化硫防腐剂)防腐。3.管理措施①棚窖、通风库(窖)贮藏管理：葡萄采摘后(尽可能晚采)，可以在箱、筐内衬3层～4层纸，放在背阴处进行临时存放，散去大量的田间热，使葡萄随气温下降而冷却。待露地开始结霜后，移入窖内贮藏，并在葡萄上盖3层～4层纸，以保持一定湿度。架藏管理与此相同。只要做到不伤果粒，果穗不带田间病害，一般可贮藏到春节。窖温以-1℃～0℃为宜。②冷库贮藏管理：葡萄冷库贮藏管理与一般苹果库管理相似，只要维持适宜的温湿度，并采取一定的防腐措施，就能获得较好的保鲜效果。

　　三、贮藏的主要问题与解决方法

　　葡萄贮藏过程中最主要的问题是腐烂，主要是由灰霉菌(真菌病害)所引起的;其次是干枝和掉粒。经过多年的研究和生产实践，目前已总结出不少解决以上问题的好经验。

　　1.腐烂霉变葡萄贮藏期间，果实始终处于较高的相对湿度(80%)中，虽然温度在0℃左右，但灰霉菌仍然会大量繁殖，造成葡萄霉烂腐败。

　　2.干枝(枯柄、枯枝)、掉粒葡萄在贮藏期间易失水皱缩，穗梗、果枝干枯，增加干耗。同时，也会引起掉粒等，使葡萄质量大大降低。

　　3.防治方法与技术措施生产中为解决(因湿度过大而引起霉烂和湿度过低引起干枝、掉粒)葡萄腐烂变质和干枝问题，要求在库内维持较高的相对湿度(90%)，延缓穗梗的干枯(新鲜的穗梗果粒不易脱落)。同时采取防腐措施，阻止真菌(灰霉菌等)繁殖。

　　①采前处理，防止裂果和掉粒：在葡萄盛花期喷施1ppm赤霉素加100ppm矮壮素，有防止裂果，增进着色，提高糖分的作用。在采收前3天喷施100ppm萘乙酸，能防止掉粒，提高贮存质量。

　　②采用聚乙烯薄膜包装：目前生产中大量使用聚乙烯薄膜袋小包装(0.04毫米～0.06毫米)，每袋10公斤～15公斤，或硅窗气调保鲜袋包装，不仅增加了湿度，还有一定的气调作用(增加二氧化碳浓度和降低氧浓度)，可使果实失水减缓，防止果穗梗干枯和掉粒。采用聚乙烯薄膜包装，最好是葡萄经预冷后放入袋内，或在袋四周衬些吸水纸，以免袋内结露而增加腐烂。

　　③二氧化硫处理：多年来，国内外生产上用于葡萄防病的主要药剂是二氧化硫，其效果极为明显，能地防止灰霉菌等引起的腐烂。

　　a.二氧化硫气体熏蒸法：采后将葡萄(箱装或筐堆码成垛)罩入聚乙烯薄膜(0.1毫米～0.2毫米厚)大帐中，从钢瓶中直接放出二氧化硫气体入帐内，以0.5%(体积比)浓度熏蒸20分钟～30分钟。在贮藏期间每隔2周或4周用0.25%的二氧化硫熏蒸20分钟(在0℃时每公斤二氧化硫汽化后约为0.35立方米的体积)，也可以用硫磺燃烧生成二氧化硫气体，每立方米帐内(容积)用硫磺2克～3克。

　　b.亚硫酸盐处理法：在聚乙烯薄膜小包装袋内，与葡萄同时放入一定量的亚硫酸盐(或葡萄SO2保鲜片)，在0℃冷藏。由于亚硫酸盐(亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾等)在吸潮后能缓慢释放出二氧化硫气体而达到防腐保鲜的目的。处理时先将亚硫酸盐研成粉状，并与粉末状的硅胶混合，其比例为亚硫酸盐：硅胶=2～3∶1.包在纸包内(或带针孔的聚乙烯薄膜袋中)，按葡萄重量的0.3%左右的比例，放入葡萄内衬薄膜袋中贮藏。目前，天津化工研究院、大连化工研究院等已生产SO2葡萄保鲜片，具有同样的防腐效果。另外，也可以将药剂加到湿润并经过灭菌的锯末中，将葡萄埋入锯末进行冷藏保鲜。

　　c.应用二氧化硫处理时应注意的问题：葡萄因品种、成熟度等不同，对二氧化硫的忍受能力也不同。一般在熏蒸时，以10ppm～20ppm的帐浓度比较。浓度过高时易使果粒褐色漂白，严重时使果实组织受到破坏;浓度过低往往起不到防腐作用。此外，二氧化硫对人体有很大影响，并对铁、锌等金属物质有强烈的腐蚀作用。因此，采用熏蒸方法时，处理结束后要及时清除库内二氧化硫(可用排风扇和通风系统加速换风)，对贮藏葡萄冷库的冷凝管等要涂防腐漆，以免腐蚀设备。由于二氧化硫对大部分水果和蔬菜有损害作用，所以，在处理时其他水果不能同在一个库内存放。

　　d.采收前喷药防腐：在葡萄开花前期、结果中期及采收前，在葡萄架上喷施苯菌灵(每升含50%的苯菌灵0.44克)、扑海因(1000ppm)等杀菌剂，能地抑制葡萄孢霉菌、赤霉菌、叶芽枝霉菌及灰霉菌。